Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Zerstoßen Sie die Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen mit Salz und Pfeffer in einem Mörser. Mit dieser Mischung reiben Sie die Lammkeule von allen Seiten ein. Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C wird die Lammkeule nun 1,5 bis 2 Stunden geröstet. Hierzu legen Sie die Keule auf ein Rost und geben darunter ein Backblech oder eine Schale, welche das austropfende Fett auffangen kann. Wenden Sie das Fleisch zwischendurch, damit es von allen Seiten gar wird.
Schälen Sie nun die Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Würfel. Ebenso verfahren Sie mit dem Kürbis und den Zwiebeln. Eine Stunde, bevor das Fleisch gar ist, geben Sie die Gemüsewürfel in die Auffangschale für das Bratfett. Rühren Sie das Gemüse mehrfach um und würzen Sie es kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer. Probieren Sie zunächst, denn mit dem Bratfett wurde das Gemüse auch schon etwas gewürzt.
Nehmen Sie die fertige Lammkeule aus dem Ofen und bestreuen Sie sie mit Petersilie. Etwa 15 Minuten muss diese nun noch warmgestellt werden, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Auch das Gemüse ist nun fertig. Nehmen Sie es aus der Soße und stellen Sie es warm.
Entnehmen Sie 2 EL vom Bratenfett und lassen Sie es in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Stäuben Sie etwas Mehl darüber. Wenn das Mehl leicht gebräunt ist, geben Sie den restlichen Bratensaft und ca. 150 ml Wasser dazu. Kochen Sie die Soße kurz auf, dann wird sie schön sämig. Schmecken Sie die Soße noch mit ein wenig Salz und Pfeffer ab.
Zum Schluss bereiten Sie noch die Pfefferminzsoße zu: Geben Sie die frische Minze in ein hohes Gefäß. Den Zucker streuen Sie dazu. Übergießen Sie das Ganze mit etwa 2 EL kochendem Wasser. Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie die Minze auskühlen, bevor Sie sie pürieren. Schmecken Sie die Soße mit etwas Salz und Essig ab und servieren Sie sie zusätzlich zur Bratensoße.
Das Fleisch der Lammkeule können Sie vorsichtig in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern angerichtet servieren. Dabei die beiden Saucen getrennt servieren.
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