Die Kartoffeln ungeschält in kochendem Wasser garen. Nach 15-20 Minuten sind die Kartoffeln gar. Die Kartoffeln abschütten, abschrecken und abkühlen lassen. Sobald es geht die Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln sollten 2-3 Stunden abkühlen bevor der Salat zubereitet wird.
Solange die Zwiebel klein schneiden und die Essiggurken in dünne Scheiben schneiden. Den Petersilie hacken.
Die Kartoffeln hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Nebenher die Brühe aufkochen, die Zwiebelstücke in die Brühe geben. Auf die Kartoffelscheiben Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Gurkenscheiben und die gehackte Petersilie geben. Mit der Brühe übergießen und alles gut miteinander vermischen.
Den Kartoffelsalat stehen und ziehen lassen bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.
Den Kartoffelsalat noch warm oder kalt servieren.
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