Das Mehl mit dem Zucker, der Butter, den gemahlenen Haselnüssen und dem Vanillezucker mischen und zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig ausrollen und runde Plätzchen nach Wunsch ausstechen. Die Ausstecher auf das Backblech legen.
Das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft schlagen und auf den Plätzchen verteilen. Je eine Haselnuss obenauf setzen.
Die Strohhütchen im Ofen etwa 15 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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