Zuerst den Spargel zubereiten. Den Spargel gut schälen (grüner Spargel muss nicht geschält werden) und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter rein. Den Spargel dazugeben und für etwa 15 Minuten gar kochen (grüner Spargel benötigt nur 10 Minuten). Den fertigen Spargel aus dem Wasser heben oder abseihen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die gemahlenen Haselnüsse kurz anrösten.
Den Spargel auf Tellern verteilen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die flüssige Haselnussbutter über den Spargel verteilen und je einen EL Reibekäse darüber streuen.
Noch warm als Vorspeise oder Beilage servieren.
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