Die Karotten schälen und diese sowie Lauch und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln auch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Fett oder Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Lauchwürfel darin hineingeben und kurz anbraten. Dann, außer den Zucchiniwürfeln das restliche Gemüse dazu und kurz anbraten und mit Wasser ablöschen.
Bei zugedecktem Topf das Gemüse bei niedriger Temperatur für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Zucchinistücke hinzugeben und weitere 5 min köcheln lassen.
Nach den 5 min die Gewürze, Brühe und Creme fraiche dazu und alles kurz aufkochen lassen.
Die 4 Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und daraus 2 Omelette backen. Die Gemüsemischung auf die Omelette legen und fertig ist das Menü.
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