Das Kaninchen in Stücke schneiden und für einige Minuten in einer Pfanne ohne Würze anbraten.
Für die Gewürzmischung Speck, Zwiebel, Salbei, Petersilie und Knoblauch zerkleinern. In einer Kasserolle ein Nest mit der Gewürzmischung verteilen und die Kaninchenstücke darauf legen. Salzen, pfeffern, ein Zweig Rosmarin und ein wenig Öl zufügen, in den vorgeheizten Ofen geben.
Zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen gut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und bei 180 °C für zirka 90-120 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.
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