In einem Wasserbad oder in der Mikrowelle wird die weiße gehackte Schokolade geschmolzen.
Es wird Sahne und der Amaretto erhitzt, jedoch nicht gekocht. Anschließend vom Herd nehmen. In dieser Mischung Kokosfett und Butter schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade wird nun langsam nach und nach unter die lauwarme vorbereitete Masse gegeben. Nun wird diese mit einem Schneebesen gerührt. So lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In eine saubere Schüssel geben und solange kühl stellen, bis sie fast fest ist. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
In einer Pfanne werden die Kokosraspeln geröstet und danach auf einem Teller ausgekühlt.
Nun werden die fertigen Amarettini die Papierförmchen gesetzet. In einem Spritzbeutel die Creme füllen und möglichst flott auf die Amarettini spritzen. Zum Schluss werden diese mit Kokosraspeln garniert. Wenn man möchte kann man auch noch Silberperlen darauf setzen. Jetzt werden die Förmchen so lange kühl gestellt, bis alles fest ist.
Wenn man die Amaretti-Pralinen gut verpackt können diese bis zu 1-2 Wochen halten.
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