Schnitzel klopfen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. In einer Pfanne mit heißem Fett von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten.
Speck und Zwiebel klein würfeln und im verbliebenen Bratenfond einige Minuten rösten, bis der Zwiebel gelb ist. Mehl dazu, Paprikapulver und -mark kurz unterrühren und mit etwas Wasser ablöschen. Mit dem restlichen Wasser aufgießen, durchrühren und ca. 1/4 Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Anschließend Crème Fraîche einrühren, die Schnitzeln in die Soße tauchen und einige Minuten darin ziehen lassen.
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