Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Hähnchenkeulen damit bepinseln oder beträufeln. Zitronenminze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Hähnchenkeulen mit der Hälfte der Blätter bestreuen und mind. 2 Std. ziehen lassen.
Hähnchenkeulen abtupfen. In heißem Butterschmalz ringsherum kräftig braun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Im Bratfond glasig dünsten. Mit Marinade und Gefügelfond aufgießen und leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Minze zugeben.
Zuckerschoten fädeln, waschen, abtropfen lassen und in der erhitzten Butter kurz bissfest dünsten. Hähnchenkeulen mit Soße servieren.
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